Il Sacrantino (Sagrantino di Montefalco)

Fonte Wikipedia:

Il Montefalco rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Perugia.

• colore: rosso rubino.
• odore: vinoso, caratteristico, delicato.
• sapore: armonico, asciutto, di giusto corpo.

Il Sagrantino è un vitigno italiano autoctono dell'Umbria, impiegato nella produzione dei migliori vini della regione.

Cresce principalmente nei territori che circondano il comune di Montefalco, con soli 670 ettari in produzione dedicati alla coltura gestiti da 350 produttori di uva circa. Gli imbottigliatori sono 89. La zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo del comune di Montefalco e parte del territorio dei comuni di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria siti tutti in provincia di Perugia.

Il vino che se ne produce è molto rinomato nel mondo, famoso per la sua grande intensità, concentrazione e capacità di invecchiamento grazie all'elevato contenuto polifenolico. È tutelato dal marchio DOCG dal 1992.

Le origini del vitigno sono ancora dibattute, ma una teoria accreditata lo considera originario della Grecia e importato in Italia da monaci bizantini.

L'uva è una delle varietà più tanniniche al mondo e da origine a vini dal coloro viola/nero. Il bouquet è caratterizzato da aroma di frutti rossi, cannella e terra.

Il Sagrantino di Montefalco DOCG richiede il 100 percento di uva sagrantino, con un minimo di 30 mesi di invecchiamento, di cui almeno dodici in botti di legno.

Se vuoi vedere Montefalco e i Suoi meravigliosi vigneti clicca qui

Ricetta Zuppa di Cicerchie

Per 4 persone

Mettere a bagno nell'acqua 250 g di cicerchie per 24 ore.
Sgocciolatele e lessatele per 2 ore in acqua aromatizzata col finocchietto; salate a fine cottura. Dorate 2 spicchi d'aglio con 2 cucchiai d'olio,
unite 200 g di pomodori pelati e le cicerchie.
Cuocete per mezzora, aggiungendo man mano l'acqua di cottura delle cicerchie.
Alla fine salate e pepate e aromatizzare con mentuccia e prezzemolo tritati.
Irrorare con un filo d'olio e servite con crostini di pane casereccio.

Anche il fiore della Cicerchia è presente alla bellissima FIORITURA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA (Perugia)

Ricetta Meringhe, sezione ricette barocche

Ingredienti:
4 albumi,
400 grammi di zucchero

Procedimento:
Più che di cottura nel caso delle meringhe si tratta di asciugatura degli albumi, si consiglia di mettere la frusta in freezer prima di usarla, e durante la cottura tenete lo sportello del forno leggermente aperto in modo da far uscire l’umidità perché le meringhe siano fragranti e non morbide.
Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero poco per volta nella fase finale dell'operazione mescolando in continuazione ma con delicatezza e mescolando sempre dal basso verso l'alto. Portate il forno a 90 gradi e intanto mettete la pasta ottenuta dentro una tasca da pasticcere con una bocchetta grande un centimetro. Foderate una teglia con della carta da forno e adagiatevi sopra le palline di meringa distanziandole l'una dall'altra. Fate cuocere per 90 minuti. Se la meringa non è asciutta e croccante capovolgete le meringhe e lasciate in forno per altri 20-30 minuti. Ricordate che non devono dorarsi, quindi controllatele spesso.

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Ricetta Frittata di Patate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate grosse
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• olio per friggere q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• 6 uova
  

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliate le patate a cubetti
Successivamente in un piatto fondo preparate un battuto con le uova
ed aggiungete il parmigiano, il sale ed il prezzemolo sminuzzato.
Ponete l’ olio d’ oliva a riscaldare in una padella
e versate lentamente le patate tagliate a pezzetti.
Cuocete le patate fino a quando assumeranno un colore dorato ed aiutatevi con un mestolo di legno per evitare che si possano attaccare alla superficie della padella.
Lasciate raffreddare le patate a cubetti cotte per poco più di 5 minuti;
quindi aggiungete con attenzione il battuto di uova in modo da coprire tutte le patate e cuocete ancora per 5 minuti la frittata.
Prima di servire la frittata di patate tamponate l’ olio in eccesso con la carta da cucina; ed ecco che il vostro piatto sarà pronto!

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Ricetta Involtini di Prosciutto e Patate ripiene di Mozzarella e Rucola

Ingredienti: (per 4 persone)

4 patate grandi
150g di mozzarella
un mazzettino di rucola
8 fette di prosciutto crudo

Lavare, sbucciare e cuocere le patate in abbondante acqua, per circa 15 minuti.
Lasciarle raffreddare.
Tagliarle a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro.
Mettere una fetta di mozzarella (dopo averla fatta gocciolare per bene) e qualche fogliolina di rucola.
Sovrapporre un’altra fetta di patata ed arrotolare nel prosciutto crudo.
Disporre le patate su una teglia con della carta da forno.
Cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 150°.
Servire appena sfornate.

Sagra del Prosciutto di Pianello (dal 28 maggio al 6 giugno 2010)
Dove pernottare nei pressi di Pianello (PG)

Ricette NEONATI

L'Umbria per i bambini!

Oggi non posto la solita ricetta ma ho trovato su cookaround un bellisimo post con tutte le ricette per i bambini dall'età dello svezzamento in poi.
Buona lettura!
pappe e favole 7/9 mesi

BRODO DI CARNE
ingredienti
100g. di manzo o pollo
1 zucchina piccola
1 carota
1 patata
500g. di acqua
Mondare e lavare bene le verdure,tagliarle a pezzi.Versare l'acqua nel boccale unendo la carne;cuocere:60 min.100°,antiorario vel. 1.Filtrare il brodo e utilizzarlo per preparare la pappa.
NOTA: il brodo di carne va conservato in frigo e consumato entro 24 ore dalla preparazione.

MINESTRA DI FARINA DI GRANO TOSTATO
ingredienti:
20 g.di farina di frumento tostato
250 g. di latte di proseguimento
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaino di olio extravegine di oliva
tostare la farina in forno. Versare il latte di proseguimento nel boccale, aggiungere la farina e cuocere:10 min. 90°,vel.4.Versare nel piatto, aggiungere parmigiano e olio.

PAPPA DI VERDURE
ingredienti
30 g. di patate sbucciate
30 g. di carote
30 g.di zucchine
2 foglie di lattuga
40 g. di carne di pollo
20 g. di crema di tapioca 300 g. di acqua
2 cucchiaini di olio di oliva
1 cucchiaino di parmigiano
Mondare e lavare le verdure mettere nel boccale con la carne, tritare:7 sec.vel.7 Versare l'acqua e cuocere 30 min.100° vel.1 lasciarew raffreddare 2 min.e poi omogenizzare 1 min. da vel. 5 a 9.Unire la crema di tapioca, l'olio il parmigiano e amalgamare il tutto:10 sec. vel.4

PAPPA DI SOGLIOLA
ingredienti
50 g. di patate sbucciate
50 g. di carote
50 g. di filetti di sogliola
20 g. di semolino di grano istantaneo
250 g. di acqua
2 cucchiaini di olio di oliva.
Mondare e lavare le v erdure, introdurle ne boccale e tritarle:5-7 sec. vel. 7.Aggiungere i filetti di pesce e tritare:10 sec. vel. 7 Versare l'acqua e cuocere:20 min. 100° vel 2 frullare 20 sec. vel. 7 A cottura ultimata,unire il semolino,l'olio e amalgamare il tutto:5 sec. vel.4.

PAPPA CON FINOCCHI E NASELLO
ingredienti
100 g. di finocchi
1 patata pelata
40 g. di nasello
20 g. di pastina
250 g. di acqua
2 cucchiaini di olio d' oliva
1 cucchiaio di parmigiano
Mondare e lavare i finocchi e la patata tritare 5 sec. vel. 7,aggiungere il nasello 5 sec. vel.7 versare l'acqua e cuocere 20 min. 100° vel. 1 aggiungere la pastina e cuocere 8 min. 100° vel.1 versare la pappa nel piatto, aggiungere l'olio e il parmigiano.

SEMOLINO DI RISO IN BRODO DI CARNE
ingredienti
60 g. di manzo o pollo
1 carota
1 patata
600 g. di acqua
25 g. di semolino di riso istantaneo
2 cucchiaini do olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pelate patata e carota; lavare e tagiare a pezzi.Versare l'acqua nel boccale unendo le verdure e la carne, cuocere 60 min. 100°antiorario vel.1
Versare il brodo e lasciarlo raffreddare.Frullare la carne 20 sec. vel.8-9 Unire 100 g di brodo e il semolino cuocere 3 min. 100°vel. 4 Versare la pappa nel piatto e aggiungere l'olio e il parmigiano.

CREMA DI LENTICCHIE
ingredienti
60 g. di lenticchie secche piccole
1 patata
1 tocchetto di carota
600 g. di acqua
2 cucciaini di olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pelare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzi.Versare l'acqua nel boccale aggiungere le verdure e le lenticchie,cuocere 40-50 min.100°, antiorario vel.1. Acottura ultimata,lasciare raffreddare per qualcheminuto e frullare 1 min. vel.5-9.Versare la crema nel piatto, condire con l'olio e il parmigiano.
Nota: la dose prevede 2 porzioni.

BANANA ALL'ARANCIA
ingredienti
100 g. di banana
50 g. di succo d'arancia
50 g. di acqua
frullare nel boccale la banana 10 sec. vel. 7 aggiungere il succo d'arancia e l'acqua 20 sec. vel.8 servire subito.

PUREA DI PERA E MIELE
ingredienti
50 g. di mela
50 g. di pera
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di miele
sbucciare la mela e la pera tagliarle a pezzetti e mettere nel boccale.Aggiungere il succo di limone e il miele, frullare 40 sec. vel.9 Servire subito

PAPPE E FAVOLE 9/12 mesi
CREMA DI CECI
ingredienti
40 g. di ceci secchi
20 g. di farro
10 g. di sedano
10 g. di cipollina bianca
10 g. di carota
600 g. di acqua
2 cucchiaini di olio di oliva
un cucchiaio di parmigiano

Mettere a bagno i legumi una notte, avendo cura di cambiare l'acqua un paio di volte. Versare l'acqua nel boccale e aggiungere le verdure ben lavate. Unire i ceci ammollati e il farro, cuocere 40 min. 100° antiorario vel. 1 a cottura ultimata lasciare raffeddare nel boccale per qualche minuto i legumi e frullare: 1min. vel.9 versare nel piatto e aggiungere l'olio e il parmigiano.

STELLINE AL POMODORO
ingredienti
80 g.di pomodoro sbucciato e privato dei semi
40 g. di petto di pollo
25 g. di pastina formato stelline
250 g. di acqua
2 cucchiaini di olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano

Mettere nel boccale l'acqua, il pollo e il pomodoro a tocchetti, cuocere 30 min. 100° vel.1. Terminata la cottura attendere qualche minuto e frullare 1 min. vel. 8. Aggiungere le stelline e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Versare la pappa nel piatto e aggiungere olio e parmigiano.

PASSATA DI ZUCCHINE ALL'UOVO
ingredienti
50 g. di zucchine
50 g. di patate
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di parmigiano
200 g. di acqua
2 cucchiaini di olio di oliva

Sbucciare le patate,lavarle e tagliarle a pezzi; lavare la zucchina,montarla e tagliarla a pezzi,versare nel boccale l'acqua le verdure e il tuorlo. Cuocere 15min. antiorario vel.1. frullare 15 sec. vel. 7-8. unire il parmigiano e ammalgamare 10 sec. vel. 4. versare la pappa e aggiungere l'olio, mescolare e servire.

MINESTRA VERDE CON FIOCCHI DI CEREALI
ingredienti
3 cucchiai di fiocchi d'avena
6 foglie di spinaci
50 g. di patata sbucciata
40 g. di vitello
250 g. di acqua
2 cucchiaini di olio d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano

Lavare bene le verdure, tagliare a tocchetti il vitello,versare l'acqua nel boccale, aggiungere la patata e la carne cuocere 20 min. 100° vel.1. unire le foglie di spinaci e continuare la cottura per altri 10 min. poi frullare 1 min. vel.da 5 a 9. versare nel piatto aggiungere i fiocchi e condire con olio e parmigiano.

MINESTRA VELLUTATA CORALLO
ingredienti
250 g. di latte di proseguimento
50 g. di pomodoro senza buccia e senza semi
25 g. di crema di riso
1 tuorlo d'uovo

frullare la polpa del pomodoro 20 sec. vel.7. aggiungere il latte di proseguimento e il tuorlo,cuocere 15 min. 90° vel. 4. aggiungere la crema di riso e cuocere 3 min.90° vel.4

CREMA BIMBY
ingredienti
1 uovo intero
250 g. di latte di proseguimento
20 g. di zucchero
25 g. di farina

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, cuocere 10 min. 90° vel.3. versare la crema in un piattino, lasciarla raffreddare e utilizzare come merenda.

PAPPA DI SALMONE
ingredienti
25 g. di semolino di grano
50 g. di spinaci
50 g. di salmone
250 g. di acqua
2 cucchiaini di olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano

Lavare gli spinaci,lavare e tagliare a pezzi il salmone, versare l'acqua nel boccale, aggiungere spinaci e salmone,cuocere 15 min. 100° vel.1. Frullare 1 min. vel. 8-9. Aggiungere il semolino e cuocere 10 min. 100° vel. 2. Versare nel piatto aggiungere l'olio e il parmigiano.

FRULLATO COI FIOCCHI
ingredienti
40 g. di banana
40 g. di mele
100 g. di succo d'arancia
2 cucchiai di fiocchi di riso

Sbucciare la frutta, frullarla 20 sec.vel.7. unire il succo d'arancia e frullare 10 sec. vel.5.Versare il frullato in una tazza, aggiungere i fiocchi di riso ammalgamare con il cucchiaio e servire.

COMPOSTA FANTASIA
ingredienti
50 g. di carote
50 g. di mela
50 g. di acqua
50 g. di banane
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di miele

Sbucciare e lavare la carota e la mela,tagliarla a tocchetti. Sbucciare la banana e tagliarla a pezzi. Tritare la carota 5 sec. vel. 7. aggiungere la mela e la banana frullare 10 sec. vel.7. unire il succo di limone,il miele,l'acqua e frullare 1min. vel.8-9
Nei prossimi giorni vi posterò le altre.

pappa e favole da 1 a 3 anni

SUGO DI POMODORO
ingredienti
300g. di pomodoro sbucciato e privato dei semi
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
Privare il pomodoro della buccia e dei semi e frullare:10 sec. vel. 5.Aggiungere il sale e lo zucchero,cuocere 15 min 100° vel.1. Al termine della cottura unire l'olio.


RISOTTO ALLA CREMA DI PISELLI
ingredienti
50.g. di piselli sgranati freschi o surgelati
40g. di riso
10g. di olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano
un pizzico di sale 600g. di acqua

Versare l'acqua nel boccale,aggiungere i piselli e un pizzico di sale,cuocere 15 min. 100°, antiorario vel. soft. A cottura ultimata,colare i piselli , conservando l'acqua di cottura.Frullare i piselli con l'aggiunta di 50g. di acqua 1 min. vel.8 Raccogliere il composto aiutandosi con la spatola,
togliere e mettere da parte.Senza lavare il boccale versare 300g. di acqua
di cottura dei piselli portare a bollore 5 min. 100°vel1 cuocere il riso 18 min. 100° antiorariovel. soft Scolare il liquido in eccedenza unire la crema di piselli l'olio e il parmigiano mantecare con la spatola e servire.

SUGO DI POMODORO ALLE VERDURE
ingredienti
300g. di pomodoro
un pezzetto di gambo di sedano
1 pezzetto di carota
2 foglie di prezzemolo
1 foglia di basilico
1 cucchiaio di olio di oliva
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
Lavare sedano carota prezzemolo e basilico tritare 5 sec. vel.7
Privare il pomodoro della buccia e dei semi e unirlo alle verdure nel boccale frullare 5 sec. vel. 5 Aggiungere il sale e lo zucchero cuocere 15 min. 100°vel.1 A fine cottura frullare 10 sec. vel.5 aggiungere l'olio e utilizzare il sugo per condire pasta o riso

SUGO DI PESCE

ingredienti
1 filetto di trota bianca 700g. di acqua
4-5 pomodorini
2 foglie di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di oliva
un pizzico di sale
Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale. Lavare il filetto di trota sistemarlo nel recipiente del varoma e cuocere 20 min. varoma vel 1 A cottura ultimata togliete il varoma privare il pesce della pelle controllare che non ci siano lische e spezzettate la polpa.PRIVARE I POMODORI DELLA
BUCCIA E DEI SEMI E TAGLIARLI A DADINI NEL BOCCALE PULITO METTERE IL POMODORO CON UN PIZZICO DI SALE E CUOCERE 5 MIN.100° ANTIORARIO VEL SOFT UNIRE LA POLPA DEL PESCE , LE FOGLIOLINE DI PREZZEOLO E INSAPORIRE 3 MIN.100° VEL 1 AL TERMINE DELLA COTTURA FRULLARE IL TUTTO 10 SEC. VEL 7 UNIRE L'OLIO E CONDIRE LA PASTA

RISO AL VAPORE
INGREDIENTI
50G. DI RISO
500G. DI ACQUA
UN PIZZICO DI SALE
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA

VERSARE L'ACQUA NEL BOCCALE INSIEME A UN PIZZICO DI SALE METTERE IL RISO NEL CESTELLO E CUOCERE 20 MIN. 100° VEL.2 A COTTURA ULTIMATA CONDIRE CON UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA E UN CUCCHIAIO DI PARMIGIANO.


MINESTRINA GIALLA
Ingredienti
200g. di zucca
200g. di acqua
100g. di latte vaccino
2 fette biscottate
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano
un pizzico di sale

Privare di scorza e di semi la zucca, lavarla bene e tagliarla a tocchetti.
tritare i tocchetti di zucca nel boccale 5 sec. vel 7 Unire l'acqua e il pizzico di sale cuocere 20 min 100° antiorario vel1 Frullare la zucca 1 min. vel 7 unire il latte e proseguire la cottura per altri 10 min.90° vel 1 Versare la minestra nel piatto aggiungere l'olio spezzettare le fette biscottate e unirle. spolverare con il parmigiano.

SEDANINI AL SUGO DI RAPA ROSSA E RICOTTA
Ingredienti:
50g.di rapa ross già cotta al forno
50g. di ricotta di pecora o vaccina
50g. di pasta formato sedanini rigati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
600g. di acqua
1 pizzico di sale

Frullare rapa, ricotta e parmigiano: 5 sec vel 4,10 sec vel 7. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, versare l'acqua, un pizzico di sale e portare a bollore: 5-6 min. 100°, vel.1. Cuocere i sedanini per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare la pasta, condire con olio e la crema di ricotta e rapa.

MINESTRA DI CARCIOFI
Ingredienti:
60g. di fondi di carciofo (meglio se mammole romane)
20g. di pastina formato tempestina
1 tuorlo d'uovo
600g. di acqua
5g. di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 limone
1 pizzico di sale

Lavare con il limone i fondi di carciofo. Versare l'acqua nel boccale,unendo i fondi di carciofo e 1 pizzico di sale; cuocere 30 min 100°,antiorario vel.1.
A cottura ultimata frullare,1 min vel 8,aggiungere la pastina e il tuorlo d'uovo, cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Versare la minestra nel piatto e unire il parmigiano e olio extravergine di oliva.

CONIGLIO AL LATTE
Ingredienti:
1 coscia di coniglio 100 g di polpa di filone
300 g di latte fresco
50 g di acqua
10 g di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale

Versare il latte e l'acqua,il pizzico di sale, la carne ben lavata e cuocere 40 min 100° antiorario vel soft. A cottura ultimata togliere la carne dal boccale, sistemarla nel piatto,irrorarla con l'olio e servirla con verdure di stagione o carote in insalata.

BOCCONCINI SAPORITI
Ingredienti:
80g.di polpa di vitello o manzo
20g. di carota
10g. di cipolla
10g. di sedano
10g. di olio extravergine d'oliva
2gambi di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
3 pomodorini ciliegia
250g. di brodo vegetale
1 pizzico di sale

Tagliare a pezzetti piccoli come una noce la carne. Tritare le verdure lavate 5 sec vel 7, aggiungere l'olio, la carne e il rosmarino, poi rosolare 5 min 100° antiorario vel. soft. Aggiungere i pomodorini privi di semi, un pizzico di sale e il brodo vegetale, cuocere 30 min 100° vel soft. Se occorre addensare il sugo,cuocere 10 min a varoma. Prima di servire togliere il rametto di rosmarino.

SOGLIOLA ALL'ARANCIA
Ingredienti:
50g. di filettini di sogliola
1 arancia
50g. di latte
1 cucchiaio di farina
10g. di burro
600g. di acqua
1 pizzico di sale

Mettere i filetti di sogliola a bagno nel latte per 10 min. Sbucciare un'arancia a vivo e tagliarla a fettine sottili. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale. Foderare con carta da forno il vassoio del varoma e sistemarvi le fettine d'arancia. Togliere i filetti di sogliola dal latte, passarli nella farina e disporli sulle fettine di arancia, salare leggermente e distribuire sul pesce il burro in fiocchetti. Posizionare il varoma e cuocere 30 min, varoma,vel 1. A cottura ultimata servire i filetti con le fettine di arancia.

POLPETTINE DI LEGUMI
Ingredienti:

50g. di ceci lessati
30g. di erbette lessate
20g. di carote
2 foglie di sedano
1 tuorlo d'uovo
10g. di parmigiano grattuggiato
10g. di pangrattato
10g. di olio extravergine di oliva
700g. di acqua
1 pizzico di sale

Frullare i ceci, le erbette, la carota e le foglie di sedano precedentemente lavate,10 sec vel 7. Unire il pangrattato, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, 1 pizzico di sale e amalgamare 15 sec vel 5. Togliere il composto, ungersi le mani con l'olio e formare delle piccole polpettine. Oliare una pirofila da forno, disporre le polpette e cuocerle in forno caldo a 180° per 20 min.

SFORMATO DI CAROTE
Ingredienti:
100g. di carote
20g. di gruviera
1 uovo
50g di latte
700g. acqua
1noce di burro
1pizzico di sale

Lavare e pelare le carote, tritarle 10 sec vel 7. Aggiungere il gruviera 10 sec vel 5. Riunireil composto con la spatola, unire l'uovo e il latte, frullare 10 sec vel 8. Imburrare un pirottino usa e getta o di ceramica, versarvi il composto, chiudereil tutto con carta stagnola e sistemare nel recipiente del varoma. Versare l'acquanel boccale, aggiungere 1 pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 min varoma vel 1.

FAGOTTINI ALLA MARMELLATA
Ingredienti:
130 g. di farina
60 g. di zucchero
50 g. di burro morbido
2 tuorli d'uovo
1 arancia no trattata
marmellata di ciliegie o more

Grattuggiare la buccia d'arancia 10 sec, vel 8. Mettere nel boccale farina, burro,zucchero, 1 tuorlo d'uovo e il succo di mezza d'arancia; impastare 20 sec, vel 5.Togliere l'impasto e farlo riposare per mezz'ora in frigorifero. Spianare l'impasto, ritagliare dei rettangoli e nel centro di ognuno mettere un cucchiaino di marmellata, ripiegarli su se stessi, unire bene i bordi,spennellare i fagottini con il tuorlo rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per 20 min circa.

TORTA DI MELE
Ingredienti
250g. di mele sbucciate
70g. di zucchero
3 uova
50g. di farina
1 limone non trattato
10g. di burro

Tagliare le mele a pezzetti e irrorarle con il succo di limone. Preparare 2 cucchiai di zucchero a velo 10 sec, vel 8 e mettere da parte. Tritare la scorza di limone 10 sec ,vel 8, aggiungere lo zucchero rimasto, la farina, le uova e le mele tagliate a pezzetti, frullare 20 sec ,vel 5. Riunire il composto, versarlo in una teglia di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min circa. Lasciare raffreddare la torta e cospargela di zucchero a velo.

MUFFINS
Ingredienti
300g. di farina
60g. di zucchero
150g. di latte
120g. di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
100g. di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Riscaldare nel boccale il latte 1 min a 40° vel 1. Aggiungere uova,zucchero, burro 30 sec, vel 6. Unire il lievito ed amalgamare 10 sec vel 5.Aggiungere le gocce di cioccolato, dividere il composto in otto pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.

Ricetta Faraona alla Folignate

La faraona alla folignate è una ricetta molto tradizionale. Si taglia a pezzi la faraona e si uniscono salvia, rosmarino, maggiorana e i fegatini del volatile. Dopo l’aggiunta di ginepro e vino, si cuoce a lungo in casseruola. Si passa al setaccio il fondo di cottura ottenendo una crema che si serve su un crostone di pane casereccio, su cui si poserà la porzione di faraona.

Per degustarla a Foligno visita la città durante la "Giostra della Quintana"

Tiramisù classico (con savoiardi, pavesini o oro saiwa)

INGREDIENTI PER 2 TIRAMISU'

1 confezione da 500 gr di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
savoiardi, pavesini o oro saiwa (a seconda di che consistenza amate: oro saiwa(dura), pavesini(media), savoiardi(morbida))
zucchero
caffè
cacao amaro
gocce di cioccolato (a piacimento)

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparate 2-3 moka di caffè e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo sbattete i 5 rossi con 5 cucchiai di zucchero e montate a neve 2 albumi (più albumi mettete e più la crema verrà liquida). In una ciotola unite i rossi al mascarpone e aggiungete man, mano gli albumi montati finchè non ottenete la densità che vi piace. Predisponete un vassoio e fate una base con la crema di mascarpone, poi prendete i biscotti scelti, inzuppateli leggermente nel caffè e disponeteli in fila, mettete un altro strato di crema e di nuovo di biscotti e di crema ancora. Fate quanti strati ritenete opportuno (io ne consiglio 2 con i savoiardi, 2 con i pavesini e 2 con gli oro saiwa che se anche sono più sottili sono più saporiti e poi rischiano di rimanere stucchevoli).
Sull'ultimo strato mette più crema e coprite poi il tutto con cacao amaro e gocce di cioccolato.

BUON APPETITO CON IL DOLCE PIU' BUONO DEL MONDO!!

I migliori ristoranti Umbri!

Tiramisù alle ciliegie

Tiramisù alle ciliegie
Savoiardi
200 g di mascarpone
200 di panna montata
500 g di ciliegie
½ litro di crema pasticcera
alchermes
cannella

Per prima cosa denocciolate le ciliegie, alcune tagliatele a pezzetti altre le lasciate per la decorazione. Preparate la crema pasticcera, mescolatela con la spatola al mascarpone ed aggiungete la panna montata e per ultimo le ciliegie a pezzetti. Bagnate i savoiardi nell’alchermes e preparate i vari strati e per ultimo spolverate il tutto con un misto di cocco e cannella e decorate la ciotola con tante piccole ciliegie.

P.S. Per la bagna potete utilizzare anche 2 bicchieri di vino rosso amabile con 40 g di zucchero la cannella un po di scorza d’arance. Ci versate le ciliegie e fate cuocere il tutto per 15 minuti e filtrare il vino e quando sono fredde utilizzate le ciliegie secondo il procedimento di prima.

Sagre d'Agosto in Umbria

Tiramisù alle fragole

Ingredienti per due tiramisù:
- 500 gr di mascarpone
- 500 ml di panna da montare
- 200 gr di zucchero
- 2 bustine di vaniglina
- 3 uova
- 1 scatola e ½ di Pavesini
- 3 cestini di fragole
- alcune foglioline di menta fresca
Preparazione: Separare i tuorli dagli albumi. Montare a spuma i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungete il mascarpone e montate ancora un po’ la crema. A questo punto ponete questa crema in frigo e iniziate a montare la panna in un recipiente freddo finché diventerà molto soda. A questo punto incorporate la panna alla crema di uova e mascarpone mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio.
Montate successivamente a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, sempre mescolando dal basso verso l’alto per amalgamare meglio il composto. A questo punto rimettete la crema in frigo.

Prendete le fragole, lavatele bene, mettetene alcune da parte per le decorazioni, tagliate le altre a pezzi e frullatele nel frullatore con un po’ di zucchero in modo da avere un succo di fragola denso e saporito.

A questo punto tirate fuori la crema e tenere tutti gli ingredienti a portata di mano.

Vi consiglio di utilizzare una pirofila di vetro che rende il risultato molto accattivante e stimolante….. la striature rosse laterali di fragola tra i pavesini fanno venire l’acquolina in bocca!
A questo punto bagnate i pavesini nel frullato di fragole, adagiateli nella pirofila, ricoprirteli con la crema di mascarpone e poi cospargete con un po’ di foglie di menta spezzettate e alcuni pezzetti di fragole. Lasciate scivolare anche qualche goccia di frullato di fragola che renderà la crema ancora più saporita.

Ripartire con un nuovo strato fino all’altezza desiderata decorando l’ultimo strato a vostro piacere con le fettine di fragola e le foglie di menta… mettete il tiramisù in frigo per almeno due ore e buon appetito!

PS. E’ possibile surgelare uno dei due tiramisù e farlo scongelare in frigo dalla mattina il giorno che si vuole consumare!

Si può preparare e servire anche in coppette come in foto…

(Ricetta "rubata" da www.ideericette.it!)
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Pomodori Arrosto

Ingredienti:
Pomodori
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
uno spicchio d'aglio

Come procedere:
Mettere il pane grattugiato in una ciotola, tagliamo a metà i pomodori e li spremiamo un po', tipo limone (ovviamente senza romperli) sopra il pane grattugiato, mettendo il succo del pomodoro nel ripieno si puo' usare molto meno olio.
Al pane aggiungiamo uno spicchio d'aglio schiacciato e tagliato a pezzettini un po' d'olio evo del prezzemolo tritato finemente, il ripieno è pronto, l'importante è che sia abbastanza bagnato, altrimenti in forno seccherebbe. Ora lo mettiamo sopra i pomodori tagliati a metà e li adagiamo su una lastra (io li metto in una in pyrex con carta forno perchè rimangono piu' morbidi), poi inforniamo a 200° in forno ventilato per circa 40 minuti ( se usate il forno a gas ci si impiega almeno un'ora).

CHICCA: lo stesso ripieno si può utilizzare per farcire le zucchine, i peperoni, le cipolle... insomma qualsiasi verdura sia di vostro gradimento!

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