La faraona alla folignate è una ricetta molto tradizionale. Si taglia a pezzi la faraona e si uniscono salvia, rosmarino, maggiorana e i fegatini del volatile. Dopo l’aggiunta di ginepro e vino, si cuoce a lungo in casseruola. Si passa al setaccio il fondo di cottura ottenendo una crema che si serve su un crostone di pane casereccio, su cui si poserà la porzione di faraona.
Per degustarla a Foligno visita la città durante la "Giostra della Quintana"
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