Ingredienti:
4 albumi,
400 grammi di zucchero
Procedimento:
Più che di cottura nel caso delle meringhe si tratta di asciugatura degli albumi, si consiglia di mettere la frusta in freezer prima di usarla, e durante la cottura tenete lo sportello del forno leggermente aperto in modo da far uscire l’umidità perché le meringhe siano fragranti e non morbide.
Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero poco per volta nella fase finale dell'operazione mescolando in continuazione ma con delicatezza e mescolando sempre dal basso verso l'alto. Portate il forno a 90 gradi e intanto mettete la pasta ottenuta dentro una tasca da pasticcere con una bocchetta grande un centimetro. Foderate una teglia con della carta da forno e adagiatevi sopra le palline di meringa distanziandole l'una dall'altra. Fate cuocere per 90 minuti. Se la meringa non è asciutta e croccante capovolgete le meringhe e lasciate in forno per altri 20-30 minuti. Ricordate che non devono dorarsi, quindi controllatele spesso.
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