Focaccia con Cipolla Stufata - Sagra della Cipolla di Cannara (PG)

Focaccia condita con le cipolle stufate.
L'impasto è lento come una pastella.
Teglia 40 x 40

400g farina 00
17g sale
17g zucchero
20g olio d'oliva
25g lievito di birra +
l'acqua che occorre per sciogliersi
2/3 cipolle grandi

In una ciotola mettiamo la farina, sale, zucchero, l'olio e il lievito sbriciolato. Mescoliamo tutto.
A questo punto iniziamo a versare poco per volta l'acqua tiepida fino ad avere una sorta di pastella non troppo lenta, diciamo densa. Non liquida.
L'impasto va sbattuto per un po affinchè non si vedano le bolle. Mettiamo a lievitare finchè l'impasto raddoppia. Nel frattempo affettiamo molto sottile le cipolle e le mettiamo a stfuare in una pentola con un filo d'olio e un pò di acqua.
Versiamo nella teglia leggermente unta l'impasto e la facciamo ri-lievitare ancora 1 oretta, poi la condiamo, un filo d'olio e le cipolle stufate sparse sopra. Mettiamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti o fin quando non vedete che si è colorato.

LA SAGRA DELLA CIPOLLA PIU' FAMOSA IN UMBRIA!!

Torta di cipolle

Ingredienti per la pasta brisée:
300 gr farina 00
150 gr burro
una presa di sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
250 gr ricotta
2 uova
grana grattugiato
500 gr cipolle
olio e sale
100 gr farina
sale acqua

Tagliare le cipolle finemente e farle rosolare tanto fino a quando non diventeranno belle "molli"
Mettere poi in un tegame la ricotta, le uova e il formaggio
Unire una volta fredde le cipolle e regolare di sale

Preparare la sfoglia
Sistemare sulla madia la farina, il burro e il sale, iniziamo a sbriciolare il burro e poi aggiungiamo acqua sufficiente per unire bene l'impasto.
L'impasto dovrà risultare cosi prima di riporlo in frigo per una trentina di minuti.
Dividetela in 3 pezzi e passatela nella sfogliatrice..deve diventare sottilissima e lunga...
Prendere una teglia dal diametro di cm 24/26, ungetela d'olio per stendere le sfoglie. Sistemare dentro il ripieno e ripiegate sopra i bordi della pasta
Cuocere a 180-200° per circa 40-50 minuti

Frittata di cipolle e zucchine

Frittata di cipolle e zucchine
Contorno o secondo piatto

Ingredienti e dosi per 6 persone

* 6 uova
* 300 g di cipolle
* 300 g di zucchine
* 2 cucchiai di olio d'oliva
* 1 bicchiere di latte
* Noce moscata
* 6 pizzichi di sale
* 6 cucchiai di formaggio parmigiano

Preparazione:
Pulire le cipolle e le zucchine, lavarle ed asciugarle.
Mettere in 1 padella 50 g di burro e unire le cipolle tagliate a fette sottili e le zucchine, coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Salare le verdure, e mentre cuociono, mettere in 1 ciotola uova, sale, parmigiano, noce moscata e latte e sbattere bene il tutto.
Quando le verdure sono cotte unire il composto e far cuocere nella padella da ambo i lati per 5 minuti.

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