Ricetta Involtini di Prosciutto e Patate ripiene di Mozzarella e Rucola

Ingredienti: (per 4 persone)

4 patate grandi
150g di mozzarella
un mazzettino di rucola
8 fette di prosciutto crudo

Lavare, sbucciare e cuocere le patate in abbondante acqua, per circa 15 minuti.
Lasciarle raffreddare.
Tagliarle a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro.
Mettere una fetta di mozzarella (dopo averla fatta gocciolare per bene) e qualche fogliolina di rucola.
Sovrapporre un’altra fetta di patata ed arrotolare nel prosciutto crudo.
Disporre le patate su una teglia con della carta da forno.
Cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 150°.
Servire appena sfornate.

Sagra del Prosciutto di Pianello (dal 28 maggio al 6 giugno 2010)
Dove pernottare nei pressi di Pianello (PG)

Tiramisù classico (con savoiardi, pavesini o oro saiwa)

INGREDIENTI PER 2 TIRAMISU'

1 confezione da 500 gr di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
savoiardi, pavesini o oro saiwa (a seconda di che consistenza amate: oro saiwa(dura), pavesini(media), savoiardi(morbida))
zucchero
caffè
cacao amaro
gocce di cioccolato (a piacimento)

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto preparate 2-3 moka di caffè e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo sbattete i 5 rossi con 5 cucchiai di zucchero e montate a neve 2 albumi (più albumi mettete e più la crema verrà liquida). In una ciotola unite i rossi al mascarpone e aggiungete man, mano gli albumi montati finchè non ottenete la densità che vi piace. Predisponete un vassoio e fate una base con la crema di mascarpone, poi prendete i biscotti scelti, inzuppateli leggermente nel caffè e disponeteli in fila, mettete un altro strato di crema e di nuovo di biscotti e di crema ancora. Fate quanti strati ritenete opportuno (io ne consiglio 2 con i savoiardi, 2 con i pavesini e 2 con gli oro saiwa che se anche sono più sottili sono più saporiti e poi rischiano di rimanere stucchevoli).
Sull'ultimo strato mette più crema e coprite poi il tutto con cacao amaro e gocce di cioccolato.

BUON APPETITO CON IL DOLCE PIU' BUONO DEL MONDO!!

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Speciale 2 Giugno: Fave e Pecorino

Fave e pecorino
Un abbinamento perfetto che esalta il contrasto fra la picantezza del pecorino e la dolcezza delle fave.
Ingredienti

* fave a piacimento
* pecorino stagionato

Procedimento

Le fave devono essere appena colte, con il baccello di un bel verde intenso, senza macchie e che schiocca quando si apre.
Quindi estraete i semi che mangerete alternandoli con il pecorino a pezzetti.

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Farinata (di ceci)

350 gr farina di ceci
Rosmarino
Olio extra vergine d'oliva
Sale

Preparazione
In una terrina mescolate la farina di ceci assieme a un litro d'acqua e lasciate riposare per una notte. Il giorno seguente togliete la schiuma che si sarà formata sulla superficie e amalgamate al composto mezzo bicchiere di olio e il sale. Versate il tutto in una teglia unta di olio e infornate a calore moderato finché non sarà ben cotta. Profumate la farinata con rosmarino e servitela bollente.

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Crostata salata con Porchetta

Ingredienti:
pasta sfoglia, porchetta, 1 pomodoro, fontina, mozzarelline di bufala, olio d'oliva, origano, sale.

Preparate la pasta (lasciandone un pò per fare le striscioline); ungere la teglia; tirate la pasta.

Foderate la teglia con la pasta, fatela aderire bene e bucherellatela con la forchetta.
Con il mattarello tagliare la pasta, una mano di fontina e una di porchetta.
Affettare il pomodoro e farlo scolare; mettere il pomodoro, origano un pò di sale. Aggiungere la mozzarella, terminare con striscioline di pasta.
In forno preriscaldato a 180° x 30 minuti.

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Pane dolce allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

450 g. di farina

2,5 dl di latte

15 g. di lievito di birra fresco

175 g. di burro

80 g. di zucchero

50 g. di scorza di arancia candita

100 g. di uvetta

1 cucchiaino (abbondante…) di zafferano purissimo in fili

½ cucchiaio di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di cannella in polvere

Fate riscaldare il latte e versatevi lo zafferano, lasciandolo riposare per un’ora a fuoco spento. Riaccendete la fiamma, fate scaldare di nuovo e aggiungete un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Mettete in una ciotola la farina (tenetene però da parte un cucchiaio) e mescolatela con la noce moscata e la cannella. Ammorbidite il burro e unitelo alla farina, lavorate il composto e formate un foro nel centro, all’interno del quale versate il latte (senza mescolarlo alla farina). Spolverizzate la superficie dell’impasto con la farina rimasta e fate riposare per 15 minuti, ovvero fino a quando il lievito inizia a schiumare. Aggiungete nel foro lo zucchero rimasto, la scorza di arancia candita, l’uvetta e impastate il tutto. Quando l’impasto sarà diventato elastico coprite con un panno e lasciate lievitare fino a farlo raddoppiare.Lavoratelo energicamente a mano, trasferitelo una volta pronto in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno e lasciate che riprenda la lievitazione al caldo. Infornatelo nel forno preriscaldato e cuocetelo a 180° per 1 ora circa. Servitelo a fette.

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