Focaccia con Cipolla Stufata - Sagra della Cipolla di Cannara (PG)

Focaccia condita con le cipolle stufate.
L'impasto è lento come una pastella.
Teglia 40 x 40

400g farina 00
17g sale
17g zucchero
20g olio d'oliva
25g lievito di birra +
l'acqua che occorre per sciogliersi
2/3 cipolle grandi

In una ciotola mettiamo la farina, sale, zucchero, l'olio e il lievito sbriciolato. Mescoliamo tutto.
A questo punto iniziamo a versare poco per volta l'acqua tiepida fino ad avere una sorta di pastella non troppo lenta, diciamo densa. Non liquida.
L'impasto va sbattuto per un po affinchè non si vedano le bolle. Mettiamo a lievitare finchè l'impasto raddoppia. Nel frattempo affettiamo molto sottile le cipolle e le mettiamo a stfuare in una pentola con un filo d'olio e un pò di acqua.
Versiamo nella teglia leggermente unta l'impasto e la facciamo ri-lievitare ancora 1 oretta, poi la condiamo, un filo d'olio e le cipolle stufate sparse sopra. Mettiamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti o fin quando non vedete che si è colorato.

LA SAGRA DELLA CIPOLLA PIU' FAMOSA IN UMBRIA!!

Cannara

Fonte Wikipedia

Cannara è un comune di 4.165 abitanti della provincia di Perugia.
Cannara fa parte della Comunità Montana Monti del Trasimeno.

Storia
L'impianto primitivo della cittadina è di età romana, ma il borgo acquistò il nome di Cannara solo in età medievale, grazie ai rigogliosi canneti che crescevano in zona. Assisi e Perugia lottarono lungamente fra di loro per assicurarsene il possesso fino a quando cadde in potere di quest'ultima (fine del XV secolo). Dopo la Guerra del sale (1540) fu incorporata nello Stato della Chiesa.

Tra i prodotti agricoli tipici della zona va citata la cipolla rossa.

Cipolla Rossa di Cannara

Cipolla di Cannara (ALLIUM CEPA)

Sinonimi: PIATTA DI CANNARA (DORATA E ROSSA)

Territorio interessato alla produzione: Comune di Cannara.

Descrizione sintetica del prodotto: Bulbo di colore bianco, forma rotondeggiante, con poli convessi (schiacciati).

Lavorazione, conservazione e stagionatura:
Semina a pieno campo nel mese di marzo. Sarchiatura nel mese di aprile, ripetuta più volte. Controllo delle fitopatie con prodotti a base di rame. Irrigazioni non abbondanti ma frequenti. Raccolta nei mesi di luglio e agosto ed asciugatura nel campo. Seguono le fasi di pulizia e selezione, del prodotto per tipo e calibratura. In seguito i bulbi vengono “intrecciati”, pronti per la vendita.

Note:
“Festa della cipolla di Cannara”, prima decade di settembre di ogni anno.

Bibliografia:
- CATANELLI Luigi, Usi e costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.