Zuppa di Ceci

Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di ceci secchi
* 1 spicchio di aglio
* 1 carota
* 1 gambo di sedano
* 4 foglie di salvia
* 1 rametto di rosmarino
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
* Sale
* Pepe
* Bicarbonato

Preparazione

Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza.
Quando saranno cotti soffriggete l'aglio nell'olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante.
Nel frattempo passate al setaccio la metà dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola.
Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate.
Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe: la zuppa dovrà risultare molto densa.

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Tagliatelle al Tartufo Bianco

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle

1 tartufo bianco

50 gr burro

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

besciamella

1 tuorlo d'uovo

formaggio parmigiano grattugiato

sale

pepe

Preparazione:

In una padella rosolate nel burro l'aglio ed un rametto di rosmarino, poi toglieteli.

Lessate e scolate le tagliatelle quindi insaporitele nella padella.

Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato.

Mescolate delicatamente. Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno per una decina di minuti.

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Pappardelle al sugo di lepre

Ingredienti per 6 persone (per la pasta):

600 gr di farina

6 uova

Ingredienti (per il sugo):

600 gr di polpa di lepre

50 gr di burro

50 gr pancetta

2 cucchiai olio

1 bicchiere di vino

1/2 litro di brodo di carne ristretto

1 costola di sedano

mezza cipolla

parmigiano grattugiato

farina

timo

sale

pepe

Preparazione (della pasta):

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, rompere le uova nella fontana di farina ed impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine larghe circa un centimetro.

Preparazione (del sugo):

Preparare un soffritto con burro, olio, un trito di cipolla, sedano e pancetta.

Lavare bene e asciugare la carne di lepre quindi tagliarla a dadini e aggiungerla al soffritto. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere una spruzzata di timo. Quando la lepre sarà ben colorita spruzzarla con una cucchiaiata di farina quindi innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo bollente, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Nel frattempo lessare le pappardelle in abbondante acqua salata scolarle bene al dente e condirle con il sugo di lepre e una spruzzata di pecorino stagionato.

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Umbricelli con pancetta cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di umbricelli
pepe nero in quantità
200 gr di pecorino
pancetta fresca a piacere
olio a piacere
sale

Preparazione:
Mettere il pecorino in un piatto da portata e mescolare con l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un composto cremoso. Buttare gli Umbricelli nell'acqua salata e far cuocere massimo 5 minuti. Nel frattempo in una padella mettere a scaldare abbondante olio e pepe e far rosolare la pancetta. A cottura degli Umbricelli ultimata farli saltare velocemente nel composto in padella con la pancetta ed il pepe e poi versare il tutto sul piatto con il pecorino e mescolare velocemente.
Se risulta troppo secco aggiungere altra acqua di cottura.
A piacere aggiungere altro pecorino su ogni singolo piatto se gli ospiti lo desiderano.

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Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ricetta per 4 persone:

500 gr. spaghetti
olio
1 spicchio d'aglio
peperoncino essiccato e sbriciolato

Preparazione:

Scaldare l'olio abbondante su una padella, aggiungere lo spicchio d'aglio e il peperoncino e far soffriggere brevemente.
A parte cuocere gli spaghetti per 10 minuti e poi una volta scolati (non troppo) della loro acqua di cottura versarli nel composto di aglio, olio e peperoncino e lasciare insaporire a fiamma bassa.
Se risulta troppo asciutto aggiungere ancora olio (mi raccomando olio extra vergine di oliva rigorosamente umbro!!).

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Gnocchi al Sagrantino

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate farinose
300 gr. di farina
1 uovo intero
sale
1 bicchiere di Sagrantino passito

Per il condimento:
1 bicchiere di Sagrantino passito
burro
caciotta

Lavate le patate e fatele lessare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mescolate la farina, l'uovo, 1 bicchiere di sagrantino passito, il sale ed impastate velocemente.
Staccatene dei pezzetti e con le mani infarinate formate dei bastoncini che ritaglierete a pezzetti lunghi un paio di centimetri che allineerete su un panno infarinato.
Fate cuocere gli gnocchi per alcuni minuti in acqua bollente e salata, estraeteli con la schiumarola man, mano che vengono a galla. Saltateli in una padella dove avrete già fuso il burro senza farlo rosolare, aggiungete poi un ulteriore bicchiere di sagrantino.
Prima di servire cospargere con un formaggio grattugiato fresco tipo caciotta.

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Strangozzi con asparagi

Ingredienti per 4-5 persone:

500 gr. di strangozzi classici umbri

2 mazzetti di asparagi selvatici

250 gr. di pomodori pelati

peperoncino

olio

aglio

sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi e tagliare la parte tenera a pezzettini.

In un tegame di terracotta far soffriggere l'olio con gli spicchi d'aglio eliminandoli quando inizieranno a prendere colore. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, quindi unire i pomodori tritati e far cuocere altri 15 minuti.

A fine cottura aggiungere peperoncino a piacere e sale.

Lessare al dente gli strangozzi e saltarli per un minuto nel tegame.

NOTA: Il primo piatto può essere servito anche senza pomodoro in questo caso aumentare la quantità di asparagi e di olio.

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