Ingredienti per 6 persone (per la pasta):
600 gr di farina
6 uova
Ingredienti (per il sugo):
600 gr di polpa di lepre
50 gr di burro
50 gr pancetta
2 cucchiai olio
1 bicchiere di vino
1/2 litro di brodo di carne ristretto
1 costola di sedano
mezza cipolla
parmigiano grattugiato
farina
timo
sale
pepe
Preparazione (della pasta):
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, rompere le uova nella fontana di farina ed impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine larghe circa un centimetro.
Preparazione (del sugo):
Preparare un soffritto con burro, olio, un trito di cipolla, sedano e pancetta.
Lavare bene e asciugare la carne di lepre quindi tagliarla a dadini e aggiungerla al soffritto. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere una spruzzata di timo. Quando la lepre sarà ben colorita spruzzarla con una cucchiaiata di farina quindi innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il brodo bollente, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Nel frattempo lessare le pappardelle in abbondante acqua salata scolarle bene al dente e condirle con il sugo di lepre e una spruzzata di pecorino stagionato.
Clicca qui per maggiori informazioni sul Parco di Colfiorito di Foligno
Nessun commento:
Posta un commento