Ingredienti per 4-5 persone:
500 gr. di strangozzi classici umbri
2 mazzetti di asparagi selvatici
250 gr. di pomodori pelati
peperoncino
olio
aglio
sale
Preparazione:
Lavare gli asparagi e tagliare la parte tenera a pezzettini.
In un tegame di terracotta far soffriggere l'olio con gli spicchi d'aglio eliminandoli quando inizieranno a prendere colore. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, quindi unire i pomodori tritati e far cuocere altri 15 minuti.
A fine cottura aggiungere peperoncino a piacere e sale.
Lessare al dente gli strangozzi e saltarli per un minuto nel tegame.
NOTA: Il primo piatto può essere servito anche senza pomodoro in questo caso aumentare la quantità di asparagi e di olio.
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