· Per 4 persone:
· 6 salsicce secche di cinghiale
· 200 g. di pecorino stagionato
· 6 cetriolini sott'aceto, cipolline sott'aceto
· qualche dadino di pane
· 2 uova
· 2 grosse patate
Spaccare nel senso della lunghezza le patate e ricoprirle con stagnola, preparare degli spiedini alternando salsiccia, pane, pecorino, cetriolino, pane, cipollina, pane, ecc. In una scodella battere le uova, passarvi gli spiedini e poi infilarli nel dorso delle mezze patate che serviranno da supporto sia in forno sia a tavola, porre in forno a temperatura moderata per 15 minuti, servire subito.
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domenica 25 gennaio 2009
giovedì 22 gennaio 2009
TRAMEZZINI AL PROSCIUTTO DI CINGHIALE E TARTUFO BIANCO
· fette di pancarrè tagliate a triangolo
· fettine di prosciutto di cinghiale (oppure prosciutto cotto)
· filetti di acciughe
· 50 g. di burro
· 25 g. di tartufi bianchi affettati o in purè
· qualche goccia di succo di limone.
Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, le acciughe dissalate e tritate e il tartufo. Amalgamare bene per ottenere una crema fine e omogenea e spalmarla sui triangoli di pancarrè. Mettere sopra una fettina di prosciutto e ricoprirle con il rimanente pancarrè.
Clicca qui per visitare la pagina della Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco
· fettine di prosciutto di cinghiale (oppure prosciutto cotto)
· filetti di acciughe
· 50 g. di burro
· 25 g. di tartufi bianchi affettati o in purè
· qualche goccia di succo di limone.
Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, le acciughe dissalate e tritate e il tartufo. Amalgamare bene per ottenere una crema fine e omogenea e spalmarla sui triangoli di pancarrè. Mettere sopra una fettina di prosciutto e ricoprirle con il rimanente pancarrè.
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martedì 20 gennaio 2009
La Norcineria
La norcineria è un locale destinato esclusivamente alla lavorazione
e vendita di carne suina. Questi locali si trovano soprattutto in Umbria,
Toscana e a Roma, mentre nel resto d'Italia il termine è spesso usato per
indicare una salumeria e/o macelleria specializzata in prodotti tipici del suino.
La parola norcineria può indicare anche l'arte della lavorazione delle
carni suine e l'insieme delle tecniche connesse e deriva dalla città di Norcia,
in provincia di Perugia, nota proprio per questa attività.
I prodotti suini tipici di Norcia trovano la loro peculiarità nelle tecniche di produzione,
assolutamene tradizionali. Uno fra i prodotti più celebri è il prosciutto di Norcia,
premiato con il riconoscimento del marchio IGP già nel 1998.
Clicca qui per visitare Norcia
e vendita di carne suina. Questi locali si trovano soprattutto in Umbria,
Toscana e a Roma, mentre nel resto d'Italia il termine è spesso usato per
indicare una salumeria e/o macelleria specializzata in prodotti tipici del suino.
La parola norcineria può indicare anche l'arte della lavorazione delle
carni suine e l'insieme delle tecniche connesse e deriva dalla città di Norcia,
in provincia di Perugia, nota proprio per questa attività.
I prodotti suini tipici di Norcia trovano la loro peculiarità nelle tecniche di produzione,
assolutamene tradizionali. Uno fra i prodotti più celebri è il prosciutto di Norcia,
premiato con il riconoscimento del marchio IGP già nel 1998.
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