Pizza con base sottile

Ingredienti per 3 sesti (6 persone):
500 gr farina
1 cucchiaio raso di zucchero
2 lieviti di birra
olio q.b.

Preparazione:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e iniziare ad impastare con la farina, lo zucchero e l'olio.
Quando l'impasto risulta elastico lasciare riposare 20 minuti sulla tavola.
Nel frattempo ungere con olio le teglie e accendere il forno a 50°.
Stendere l'impasto e disporlo nelle teglie (se non si ritrae ai bordi vuol dire che è pronto),
fare uscire con una forchetta le bolle d'aria che si presentano e mettere in forno finchè non diventa il doppio.
Togliere le teglie e condirle a piacimento (nel condimento mettere molto sale che manca nell'impasto), nel frattempo scaldare il forno a 180° e rimettere la pizza condita già con mozzarella dentro (cottura 15-20 minuti).

Pizzeria in Umbria

Ricette di primavera: Pasta con Asparagi e Carciofi

Ingredienti

500 gr. asparagi
2 cuori di carciofi
50 gr. pancetta dolce
scalogno
olio extravergine
sale

Pulire gli asparagi, togliendo la parte finale del gambo più legnosa e grattarli un po' con un pelapatate, lavarli e tagliarli a rondelle lasciando le punte intatte.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli in ammollo con acqua acidulata, sciacquare bene.
In una larga padella o meglio ancora un wok, scaldare lo scalogno finemente tritato nell'olio, unire la pancetta e rosolare. Unire le verdure e saltare brevemente, aggiustare di sale e unire mezzo bicchiere d'acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta, meglio pasta fresca senza uovo, scolare con un mestolo forato e passare direttamente nel condimento sul fuoco e mantecare bene.

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Speciale 2 Giugno: Fave e Pecorino

Fave e pecorino
Un abbinamento perfetto che esalta il contrasto fra la picantezza del pecorino e la dolcezza delle fave.
Ingredienti

* fave a piacimento
* pecorino stagionato

Procedimento

Le fave devono essere appena colte, con il baccello di un bel verde intenso, senza macchie e che schiocca quando si apre.
Quindi estraete i semi che mangerete alternandoli con il pecorino a pezzetti.

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Speciale 2 Giugno: Insalata di Riso

Ingredienti - Dosi per 2

* Riso -150 g
* Uova - 6
* Funghetti sott'olio - 20
* Carciofini interi sott'olio - 3
* Falde di peperoni in agrodolce - 4
* Olive verdi denocciolate - 40 g
* Tonno sott'olio - 1 scatola da 240 g
* Piselli fini - 1 scatola da 200 g
* Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
* Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
* Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
* Sale

Far bollire le uova; in genere bastano 10 minuti. Una volta cotte raffreddarle rapidamente sotto l’acqua corrente e sgusciarle.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda corrente per interrompere la cottura e farlo scolare di nuovo.
Nel frattempo mettere in una zuppiera i funghetti sott’olio, i piselli ben scolati, le erbe aromatiche, il tonno scolato e sbriciolato, i peperoni tagliati in filetti, le olive tagliate a rondelle e i carciofini tagliati in fette.
Unire il riso, l’olio e le uova tagliate a metà. Mescolare delicatamente ed assaggiare. Regolare eventualmente di sale.

Tenere in frigorifero fino a 30 minuti prima di servire.

Suggerimenti

* - A piacere potete aggiungere uno o due cucchiai di maionese o un pò di aceto
* - Gli ingredienti possono essere modificati o aumentati a piacere. Ad esempio potete aggiungere anche del formaggio a dadini, pezzetti di salame morbido o prosciutto cotto.
* - Si tratta di un vero e proprio piatto unico. Potete completare il pasto con della frutta fresca.

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SPECIALE PASQUA: Coratella d'Agnello

Preparazione:
Prima di tutto preparate e pulite la coratella (l'insieme delle interiora dell'agnello da latte) e tagliatela a pezzettini, budellini compresi.
Fate imbiondire in un tegame di terracotta l'aglio nell'olio, aggiungete i pezzettini di coratella, sale, pepe, rosmarino e una fettina di limone. Lasciate insaporire la coratella per 10 minuti circa, poi, dopo aver aggiunto un bicchiere di vino rosso, cuocete per altri 20 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungete del passato di pomodoro.

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SPECIALE PASQUA: Pizza Dolce di Pasqua

6 uova
7 gr di sale
700 gr di zucchero
un limone
un arancia grattugiata
quattro gocce aromatiche
75 gr di strutto
75 gr di gradina
100 gr di lievito
1/4 di latte

Montare molto bene 6 uova con 7 gr di sale, 700 gr di zucchero, un limone e un arancia grattugiata. Aggiungere quattro gocce aromatiche. Sciogliere a bagnomaria 75 gr di strutto, 75 gr di gradina e 100 gr di lievito in ¼ di latte tiepido.
Amalgamare tutto il composto aggiungendo 1 kg e ½ di farina, lavorando bene la pasta. Metterla nelle teglie ben imburrate e lasciarla lievitare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°-200°. La pizza dolce va servita fredda. Per guarnirla si può cospargere la parte superiore della pizza con della chiara montata a neve e confettini di zucchero colorati.

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SPECIALE PASQUA: Torciglione Perugino

Ingredienti per 4 persone:
4 etti di mandorle tritate finemente;
3 etti di zucchero;
40 gr di farina;
2 albumi d'uovo;
3 o 4 chucchiai di liquore alchermes;
qualche candito;

In una ciotola mettere le mandorle tritate unendo mano a mano lo zucchero e gli albumi d'uovo.
Impastare fino a quando il composto non risulti ben omogeneo.
Prendere la pasta e posarla sulla spianatoia creando una forma di serpente arrotolato (tipo a spirale) o lungo (come volete).
Decorare il corpo con pinoli. Io, di solito uso i canditi per le orecchie, i chicchi di caffè per gli occhi e una mandorla per la lingua ma ognuno di voi può usare prodotti diversi.
Disporlo su una teglia unta di olio e infornare a 180° per 30 - 40 minuti.

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SPECIALE PASQUA: Ciaramicola Umbra

Ingredienti per 6 persone

* 450 g di farina
* 250 g di zucchero
* 100 g di burro
* la buccia di un limone finemente grattugiata
* 1 bustina di lievito
* 2 uova intere
* 3 albumi
* confettini colorati mignon
* 1/2 bicchiere di Alchermes
* 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento
Impastate la farina con le 2 uova, lo zucchero, il burro, la buccia di limone grattugiata, il lievito e l'Alchermes.
Lasciate da parte un pezzetto di pasta e mettete il resto in uno stampo di ciambella ben imburrato. Dividete in due la pasta rimasta, fatene due strisce e mettetele incrociate sopra la ciambella.
Infornate a 180° per mezz'ora circa. Nel frattempo montate a neve ben ferma le chiare d'uovo con due cucchiai di zucchero a velo; spalmatele omogenamente sul dolce appena sfornato e cospargeteci sopra una bella manciata di confettini colorati piccolissimi. Rimettete la vostra ciaramicola a forno spento per qualche attimo per fare asciugare ed indurire le chiare montate.

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SPECIALE PASQUA: Pizza di Pasqua al Formaggio

Ingredienti:
5 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30 gr di lievito di birra (io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10' in più)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr di strutto (No sostituti)
250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi).

Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.
Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.
Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).
Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).

Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...
Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...
Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.
Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi metterlo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia.

Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.
Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta.

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Zuppa di Ceci

Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di ceci secchi
* 1 spicchio di aglio
* 1 carota
* 1 gambo di sedano
* 4 foglie di salvia
* 1 rametto di rosmarino
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
* Sale
* Pepe
* Bicarbonato

Preparazione

Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza.
Quando saranno cotti soffriggete l'aglio nell'olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante.
Nel frattempo passate al setaccio la metà dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola.
Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate.
Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe: la zuppa dovrà risultare molto densa.

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