Carpa in porchetta

Preparazione
Pestare il prosciutto con l'aglio; unire rosmarino e finocchio triturati.
Lavare, eviscerare, asciugare il pesce.
Praticarvi dei tagli laterali e farcirli con parte del composto aromatico.
Salare e pepare il pesce dentro e fuori e adagiarlo in un ampio tegame, irrorarlo d'olio e cospargerlo con il restante composto aromatico.
Cuocere in forno a 180 gradi.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 1 carpa da 1000 g
* 50 g di prosciutto di norcia a dadini
* 1 spicchio di aglio
* Rosmarino fresco
* Finocchio selvatico
* 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine umbro
* Sale
* Pepe

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